Tout en rangeant le désordre accumulé au salon, Princesse se
demandait de quel plat elle allait régaler sa maman Mélusine
et Merlin le lendemain soir. Lorsqu'elle entendit un grand bruit provenant
de la cuisine, comme une galopade et des bruits de sabots.
S'étant précipitée, elle aperçut blotti sous la
table, et tremblant, un sanglier apeuré.
Il avait des yeux bleus si clairs, si tendres. Qu'on aurait dit un prince…
Visiblement, venant du jardin, il avait profité de la porte restée
ouverte.
" Mais que fais-tu là ? Et pourquoi cette frayeur ? "
" Il y a deux chasseurs et leurs chiens qui me poursuivent depuis l'aube.
Accordes-moi l'hospitalité, s'il te plait. "
Lui ouvrant la porte du cellier, elle l'invita à s'y cacher, puis sortit
promptement et déchira un sac poubelle sur le chemin devant l'entrée.
Un trio de chiens accourant à toute allure se précipita sur
ces restes de victuailles odorantes.
Quelques minutes plus tard, deux chasseurs, rouges et essoufflés, se
présentèrent à leur tour.
" Ces chiens sont avec vous ? Vous n'avez plus qu'à m'aider à
nettoyer les dégâts ! "
Le nettoyage terminé, ils lui demandèrent si elle n'avait pas
vu passer un sanglier.
" Je ne passe pas mon temps à surveiller les allées et
venues, mais la plupart du temps les sangliers empruntent cette trouée
dans la forêt là-bas. "
Après les avoir vus au loin s'engouffrer sous les arbres, tirant les
chiens derrière eux, elle retourna voir son hôte imprévu.
Celui-ci se confondait en remerciements.
" Comment puis-je à mon tour te rendre service ? "
Malicieusement, et le regard fripon, elle lui dit être à la recherche
d'une idée de repas pour le lendemain.
Il éclata de rire.
" C'est avec plaisir que je t'aurais laissé une belle cuisse,
mais je vais en avoir besoin pour courir et échapper aux chasseurs.
Par contre, je te donne avec plaisir un filet mignon. Tu m'en diras des nouvelles.
"
Aussitôt dit, aussitôt fait. Avec ses dents il découpa
proprement un de ses filets, et Princesse eut la surprise de voir la peau
cicatriser immédiatement.
" Mais ?… je ne saurais jamais apprêter cela. Peux-tu me
conseiller ? "
" La première chose à faire, c'est de faire mariner les
morceaux de filet. "
Les yeux bleus si clairs du sanglier scintillaient de mille étincelles
argentées pendant qu'il expliquait à Princesse comment utiliser
au mieux ce morceau de choix .
" Il faut donc laisser mariner 24 heures ? Et bien nous sommes condamnés
à rester ensemble 24 heures de plus… "
Civet de sanglier en ailloli de coing.
Recette transmise par Marie-Odile
Ingrédients pour 4 personnes
2,5 kg de sanglier débité en morceaux sans os
Marinade: 1 dl de vin rancio rouge, 2 c. d'huile d'olive 1 oignon et 1
carotte émincés, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier
Poivre
noir en grains, clous de girofle, noix de muscade au moulin.
Ailloli de coing : 1 dl d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe
de vinaigre de vin vieillit en fût, Sel, poivre blanc, 1 tête
d'ail grillée et écrasée en purée, 1 jaune d'oeuf,
1 gros coing rôti, pelé et écrasé en purée.
Sauce : 2 dl d'huile d'olive, 100 g de jambon de montagne découenné
en dés 3 c. à soupe de farine + 2 c., 1 oignon haché,
1 dl de tomates au naturel mixées Sel, poivre noir au moulin, piment
de Cayenne, 50 g de cèpes secs.
Garniture : 1 pâte feuilletée étalée, 1 oeuf
Préparation
Mettre les morceaux de sanglier en marinade. Les retourner plusieurs fois.
Essorer et enfariner les morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte, y dorer
les morceaux régulièrement, les retirer et réserver.
Blondir l'oignon dans la même huile, y mêler le jambon, saupoudrer
avec la farine, ajouter la tomate.
Mouiller avec la marinade filtrée, assaisonner, ajouter les morceaux
de sanglier et les champignons après les avoir rincés. A reprise
de l'ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Découper 8 petits motifs dans la pâte feuilletée, les
disposer sur une tôle beurrée, les dorer à l'oeuf et les
cuire 12 à 15 minutes au four à 180° C.
Faire l'ailloli : monter le jaune d'oeuf et l'ail à l'huile d'olive,
lorsqu'il est bien "serré", y incorporer la purée
de coing minutieusement. Rectifier l'assaisonnement. Vérifier l'assaisonnement
du civet. Le verser dans un plat de service chaud, décorer avec les
petits feuilletés. Servir accompagné de l'ailloli de coing.