C'est une maison bleue, adossée à la colline.
Une ruche bleue bourdonnante de vie et d'activité. L'un coupe du bois,
l'autre s'occupe du poulailler. Du linge sèche au vent. Des enfants jouent.
Sur le toit d'une remise, ils sont deux à marteler.
Des visiteurs arrivent et saluent ceux qui repartent.
Pourtant c'est un long chemin un peu raide et caillouteux pour monter là-haut.
Mais à peiné son bagage posé, on est accueilli par les francs
sourires de ceux que l'on connaît, les mains tendues des inconnus.
Les nouvelles des uns et des autres rapidement évoquées, on en vient
au principal :
" J'ai une nouvelle recette. Vous m'en direz des nouvelles. "
La maison bleue, c'est le temple de la cuisine, sous toutes ses formes et déclinaisons.
On la prépare, on la déguste, on la commente.
Le coin cuisine est toujours peuplé. Certains s'activent aux fourneaux,
créant des fumets aguichants ; d'autres préparent, épluchent,
nettoient, saucent, râpent, tout en blaguant ; et d'autres viennent voir,
humer, interroger, partager un verre.
Assis à la grande table, d'autres goûtent, discutent, échangent
avis et divergences. Un pâté sorti du sac apparaît près
d'un gâteau. Un plat à gratin remplace une soupière. Les
verres gouleyent ; le pain se rompt.
Il y a toujours de la place pour un nouveau venu : la table et les bancs s'allongent
autant que nécessaire.
Ce jour-là, je proposais une de mes dernières recettes testées
: la pintade Balti.
Par bonheur, une fois un filet ou une cuisse ôtés, il suffisait
de refermer la papillote pour que le volatile se reconstitue. Ainsi, chacun
pouvait en attendant son tour, déguster ce mets délicat.
" Ian n'est pas là ? C'est dommage qu'il ne puisse apprécier
lui aussi ton interprétation de sa recette. "
" En tout cas, c'est délicieux. C'est la première fois que
je viens, et votre accueil est vraiment chaleureux. Tout à l'heure je
vous ferai goûter un plat que je réussis bien. "
Un grand fracas nous fit sursauter.
La porte d'entrée venait de s'ouvrir brutalement et un nouvel arrivant
s'effondrait sur le sol, tout en jurant.
Se relevant et ramassant ses affaires il jurait encore.
" Il faudrait nettoyer cette flaque d'huile à l'entrée, tout
de même ! Et puis ces volets bleus, c'est vraiment d'un mauvais goût
en dessous de tout. On dirait une gare."
Quelqu'un gentiment lui proposa de s'asseoir en lui faisant une place sur un
banc.
Il s'écroula à nouveau en cherchant à s'asseoir.
" C'est donc comme cela que vous accueillez les inconnus ? "
Personne pourtant ne semblait lui avoir fait la mauvaise farce d'avoir retiré
le banc.
Il lui fut donc proposé une chaise.
" Mais prenez-la vous même, cher inconnu. Chaque fois que je l'approche
de vous, on dirait qu'elle renâcle et recule. "
L'inconnu prit la chaise avec force et la tira vers lui. Mais lorsqu'il cherchait
à s'asseoir, la chaise se dérobait.
" Finalement, je vais rester debout. Je peux manger un morceau ? "
Il se découpa une cuisse et une arrière-cuisse de pintade et posa
les morceaux dans une assiette.
" Mais c'est archi-nul, ce plat. Votre volaille est complètement
grillée! "
Effectivement, à peine posée dans son assiette, la viande s'était
racornie, durcie, et la sauce carbonisée.
Ayant regardé l'assiette de son voisin, il se saisit d'un morceau de
filet, visiblement tendre et onctueux. Mais la viande se dessécha aussitôt
dans sa main.
" Puisque c'est ainsi, je m'en vais ! Vous devrez vous passez de moi !
"
A peine eut-il claqué la porte, qu'un grand bruit de chute se fit entendre.
" On dirait qu'il a raté une marche ? "
" Mais depuis quand y a-t-il des marches à la maison ? "
" Tu sais, la maison, de temps en temps, elle fait un peu ce qu'elle veut
…. "
Ceci fut dit d'une voix inconnue, et aucun de nous n'a vu son voisin remuer
les lèvres.
Faisan (Pintadeau) à la Balti (transmise par Ian Hoare)
Mes adaptations obligées ou non après ***
1 moyen (1.1 kg) faisan ou pintadeau *** pintade
15 grand feuilles d'épinards; lavées et blanchies 1 min *** feuilles
de chou
marinade :
1 c.a.s. (15 mls) pate masala balti *** pâte de curry Albert Menes
1 c.a.s (15 mls) pate tandoori masala *** de Migros
1 c.a.c. (5 mls) poudre de chilli (cayenne);
1 c.a.s. (15 mls) menthe fraîche hachée
1 c.a.s. (15 mls) coriandre fraîche hachée
2 gousses ail en purée
200 grammes yaourt grec *** yaourt nature
1/2 c.a.c. (2.5 mls) sel
farce :
200 grammes riz blanc cuit *** agrémenté de raisins secs et amandes
entières
Enlever la peau de la volaille, et faire des petites entailles partout où
la chair est épaisse.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Si vous ne disposez
pas de pâtes d'épices, vous pouvez substituer de la poudre de curry
et de la poudre tandoori.
Badigeonner généreusement la volaille partout. La mettre dans
un récipient non métallique, couvrir hermétiquement et
laisser mariner au frigo 24 heures.
Le jour du repas, ôter les côtes des feuilles d'épinards,
et bien les laver. Les faire blanchir à la vapeur ou au micro-ondes juste
assez pour qu'elles deviennent tendres. Préchauffer le four à
375°F, 190°C
Farcir la volaille avec le riz (cuit à l'avance et refroidi). Badigeonner
de nouveau avec la marinade.
Sur des feuilles d'alu, disposer quelques feuilles d'épinards, y mettre
la volaille et y verser toute la marinade qui reste, s'il y en a. Soulever les
feuilles d'épinards qui dépassent la volaille, afin de l'enrober,
et continuer de l'enrober des feuilles afin de la couvrir régulièrement
et partout.
Enrober le tout soigneusement avec l'alu, et le disposer sur un plat allant
au four.
Faire cuire 55 mins pour une volaille d'un peu en dessous d'un kilo, jusqu'à
1h05 pour une volaille de 1.1 kg. Vérifier que c'est cuit, en enlevant
l'alu de la région d'une cuisse, ainsi que les feuilles d'épinards.
Percer avec un petit couteau, afin de confirmer que les sucs sortent dorés.
S'ils sont toujours rose, recouvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
Pour servir. Enlever l'alu, et découper l'oiseau en 4 morceaux. Disposer
sur un plat préchauffé, la farce et les morceaux.