4 artichauts de grosse taille,
300 g. de salades mélangées (scarole, batavia, lolarossa, etc.)
4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard,
vinaigrette.
Recette
:
Arracher la queue de l'artichaut et non la couper. Prendre
un petit couteau très tranchant, l'enfoncer à hauteur du foin jusqu'au milieu
et tourner en rond. Enlever les feuilles de côté. Plonger immédiatement dans de
l'eau froide, faire cuire 15 mn.
Les fonds sont cuits lorsqu'on les transperce facilement
avec une fourchette. Les laisser dans l'eau de cuisson.
Faire un bol de vinaigrette, assaisonner la salade avec un
peu de sauce. Plonger les artichauts dans le reste.
Mettre la salade en lit sur l'assiette, poser le fond
d'artichaud dessus puis la tranche de foie gras.