Ingrédients :
3 kg de cardons, du citron
De la farine, du beurre
Du vin blanc
De la chapelure

Recette:

• Comme ce légume perd beaucoup de son poids à la cuisson, il faut compter trois kg de cardons pour obtenir un kg de côtes comestibles.
• Frottez les côtes coupées en morceaux avec un citron pour qu'elles ne noircissent pas, et jetez-les dans une bassine d'eau.

• Dans une marmite, amenez un litre et demi d'eau salée et citronnée à ébullition, après y avoir ajouté deux cuillerées à soupe de farine.
• Mettez les cardons dans la marmite puis ajouter un bon morceau de beurre et faites cuire deux heures, à feu modéré, marmite couverte.
• Préparez un roux, mouillez de vin blanc.
• Egouttez les cardons, versez la sauce dessus et passer au four après les avoir recouverts de chapelure.