Les cardons à la moelle Ingrédients :
3 kg de cardons, du citron
De la farine, du beurre
Du gruyère râpé, des lardons
150 g. de moelle,
sel, ciboulette.
Recette:
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- Epluchez et tronçonnez le cardon.
Faites-le cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans
de l'eau où l'on aura délayé une cuillère de
farine.
Salez
- Egouttez soigneusement.
- Faites blanchir, puis rissolez
quelques lardons. Faites un roux, un peu épais.
- Beurrez un plat à gratin ;
étalez une couche de cardon, du gruyère râpé,
les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
- Parsemez le dessus de moelle.
Parsemez de ciboulette.
- Versez le roux en faisant bien
pénétrer et mettez au four. Température
moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn).
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