Ingrédients :
3 kg de cardons, du citron
De la farine, du beurre
Du gruyère râpé, des lardons
150 g. de moelle,
sel, ciboulette.

Recette:

• Epluchez et tronçonnez le cardon. Faites-le cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans de l'eau où l'on aura délayé une cuillère de farine. Salez
• Egouttez soigneusement.
• Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons. Faites un roux, un peu épais.
• Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon, du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
• Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette.
• Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four. Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn).