450 g de foies de volaille,
4 oeufs entiers, 50 g. de farine,
4 tranches de pain,
1 cuillerée à potage de persil haché,
4 gousses d'ail,
1/2 l de lait, 50 g.de beurre,
sel, poivre
Recette
:
Hacher les foies de volaille ainsi que les 2 gousses d'ail et le persil.
Faire une béchamel, incorporer les jaunes d'oeufs, le pain que vous aurez trempé dans du lait puis essoré, le hâchis de foies.
Battre les blancs d'oeuf et les incorporer avec précaution au mélange.
Verser le tout dans un moule beurré, laisser cuire au bain-marie dans un four très chaud (thermostat 8) durant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Servir avec une sauce crémée (béchamel ou Nantua) garnie de quenelles et de champignons de Paris.
