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Salade de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g. de lentilles du Puy,
100 g. de lardons,
40 g. de beurre,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
40 cl. de vin blanc sec,
sel et poivre, cerfeuil.


Recette:
  • Faites tremper les lentilles 1 h dans de l'eau tiède. Egouttez-les. Pelez et hachez les oignons.
  • Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre. Remuez-y les oignons et l'ail 2 ou 3 mn puis ajoutez les lentilles et mélangez. Posez le bouquet garni sur les lentilles, salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Amenez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn.
  • Préparez une vinaigrette.
  • Dans une poêle faites chauffer à feu vif le reste du beurre et faites rissoler les lardons.
  • Egouttez les lentilles encore chaudes et versez-les dans la vinaigrette après avoir retiré le bouquet garni. Mélangez. Recouvrez la salade avec les lardons et parsemez-la de cerfeuil finement ciselé.