Pilez 500 g d'amandes avec un kilo de sucre en morceaux mettez seulement le quart de celui-ci pour commencer à piler avec les amandes ; passez à travers un tamis remettez ce qui n'a pas passé dans le mortier avec un autre quart de sucre, pilez et passez de nouveau.
Recommencez à piler jusqu'à ce que tout soit passé.
Remettez alors dans le mortier ; ajoutez, en travaillant avec le pilon, peu à peu 6 ou 7 blancs d'oeufs.
Dressez sur des feuilles de papier blanc et cuisez 12 mn. à four doux (180°).
Détachez les macarons avec une spatule et déposez-les sur une plaque humectée. Attendez quelques minutes, puis accolez-les par deux et faites-les refroidir complètement.
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