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Oeufs à la tripe

Ingrédients pour 6 personnes :

10 oeufs,
3 ou 4 oignons,
50 g de beurre,
farine, noix muscade,
40 cl de lait,
50 g de gruyère rapé,
sel et poivre






Recette:
  • Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les, rafraichissez-les et écalez-les.
  • Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire doucement dans une casserole avec 30 g de beurre en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement blonds.
  • Poudrez largement de farine et mélangez pendant 2 minutes, puis versez le lait et portez à ébullition en remuant.
  • Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Salez, poivrez et muscadez.
  • Beurrez un plat à gratin, puis coupez les oeufs durs en rondelles épaisses.
  • Rangez-les dans le plat en les faisant se chevaucher. Incorporez ensuite le fromage rapé à la béchamel aux oignons.
  • Versez ce mélange sur les oeufs. Ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner pendant 5 minutes sous le gril. Servez aussitôt.