Poulet à la crème

Ingrédients :

Recette :

• Découper la volaille.
• Prendre une grande sauteuse, la mettre sur feu vif avec 120 g. de beurre et y déposer les morceaux de poularde. Saler et poivrer. Laisser légèrement colorer.
• Ajouter les aromates, les abattis de la volaille. Remettre 30 g. de beurre, puis fariner. Laisser blondir un instant, puis mouiller avec de l'eau. Remuer et porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et cuire à feu plus modéré pendant environ 30 minutes.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème. Réserver.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de volailles et les placer dans une autre sauteuse. Les arroser avec la sauce de cuisson, passée dans une passoire fine. Verser la crème aux œufs en mince filet, sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
• Rectifier l'assaisonnement et compléter avec un trait de jus de citron. Servir aussitôt.