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Sabodet vigneronne

Ingrédients :
1 sabodet de 1 kg,
100 g d'échalotes,
1l de Beaujolais,
250 g. de champignons,
bouquet garni, sel, poivre,
beurre.

Recette:

 
  • Faire revenir dans une cocotte les échalotes hachées dans du beurre sans les faire dorer.
  • Verser le Beaujolais et faites cuire 10 min.
  • Piquer le sabodet et le plonger dans le vin. Ajouter le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 25 min.
  • Blanchir les champignons et les faire revenir au beurre.
  • Retirer le sabodet sur un plat de service et continuer la cuisson pour réduire le jus de moitié.
  • Lier la sauce avec du fond brun ou à défaut du beurre manié
  • Ajouter les champignons puis arroser le sabodet avec l'ensemble
  • Laisser mijoter encore une minute et servir.