Saladier lyonnais Ingrédients pour 6 personnes : 3 pieds de mouton cuits et désossés, 3 foies de volaille, 6 oeufs durs, 3 tranches de pain rassis, 4 filets de harengs, 1 petite salade frisée, ciboulette, estragon, cerfeuil, persil, moutarde, ail huile, vinaigre, beurre, sel et poivre Recette:

Dans un grand saladier, préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, ail haché, sel, poivre. Ajoutez la salade nettoyée et coupée en petits morceaux Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail et les découper en petits cubes. Faites-les dorer rapidement. Faites revenir au beurre les foies de volaille coupés en tranche. Faites saisir les pieds de moutons à la poêle 3 ou 4 mn à feu vif. Ajoutez les foies de volaille dans la poêle et réservez. Disposez les filets de harengs taillés en languette sur la salade. Placez les oeufs durs coupés en quartier tout autour du saladier. Réchauffez les deux poêles. Versez le tout sur la salade et enfin parsemez le tout d'herbes finements ciselées.