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Soupe aux truffes

Ingrédients :

50 grammes de truffes fraîches crues;
20 grammes de foie gras;
60 grammes de feuilletage (pâte feuilletée);
1/4 de litre de consommé double de volaille;
2 cuillerées à potage de matignon composée de rouge de carottes, oignons, céleri, champignons en parties égales, taillés en très fins petits dés et étuvés au beurre.

Recette:

  • Mettre dans une petite soupière individuelle dite soupière à " gratinée lyonnaise ", 2 cuillerées à soupe de matignon, 50 grammes de truffes coupées en lamelles irrégulières, 20 grammes de foie gras coupé également en morceaux irréguliers. 1/4 de litre de consommé double de volaille.
  • Couvrir la soupière d'une mince abaisse de feuilletage. L'abaisse aura été au préalable badigeonnée au jaune d'œuf pour être ensuite fixée sur la soupière de façon que celle-ci soit hermétiquement fermée.
  • Mettre la soupière au four à 220°C. La cuisson s'effectue assez rapidement. Le feuilletage doit se développer sous l'effet de la chaleur et avoir une belle couleur dorée (signe de cuisson).
  • Se déguste après avoir brisé, avec une cuiller, la pâte feuilletée qui doit tomber en miettes à l'intérieur de la soupière.