Ingrédients:
1 litre de Pouilly-Fuissé
3 cuillerées à soupe d'huile
De la moutarde, Sel et poivre
De la chapelure
2 oeufs, crème fraîche, ciboulette
500 g de gras-double cuit au bouillon

• Découpez le gras-double en morceaux (7x5 cm), mélangez les morceaux à un litre de Pouilly-fuissé et à deux cuillères à soupe d'huile.
• Assaisonnez avec moutarde, sel et poivre puis laissez mariner trois heures.
• Préparez un mélange composé d'une cuillère à soupe d'huile, des oeufs et deux cuillerées d'eau.
• Egouttez le gras-double. Faire bouillir et réduire de moitié la marinade
• Plongez chaque morceau de gras-double dans les œufs battus puis dans la chapelure et le faire frire doucement sans roussir dans de l'huile chaude à la poêle.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un verre de marinade réduite Ajouter la ciboulette finement hachée et servir avec les tabliers.
• Vous pouvez aussi servir avec une sauce bien relevée : tartare, gribiche, etc .