Les Soupes

 

A Lyon, dans les temps anciens, comme certainement dans beaucoup d'autres lieux, la soupe traditionnelle avait un but essentiel : remplir le ventre, et souvent avec le pas grand chose qui restait dans le placard. D'où certaines recettes comme la soupe de farine jaune ou la soupe à l'oignon . Que les canuts faisaient souvent suivre d'un peu de claqueret. Sauf bien entendu dans les maisons bourgeoises, ou encore plus haut placées, où les soupières révélaient des potages et autres veloutés moins traditionnels, comme le velouté de volailles.

L'aisance arrivant petit à petit, les soupières aussi s'enrichirent : soupe au vin, gratinée lyonnaise, et firent même appel à des ingrédients plus variés, comme la courge.

Le temps n'est pas encore venu de voir, sur toutes les tables, la soupe aux truffes , façon Bocuse.