Viandes rouges

 

Lyon consomme du bœuf Charolais et du veau de race limousine. La viande persillée (mais pas trop !), propre à la race Charolaise, se prête bien aux grillades, mais aussi aux cuissons longues plus traditionnelles. Quant au veau, parfois appelé "de Lyon" ou "de Saint Etienne", il est bel et bien produit en Limousin. L'agneau, lui, vient de la Drôme ou de la Haute-Vienne.

Ces animaux viennent ainsi en voisin, passant d'abord par la cuisine, avant de se coucher dans nos assiettes.

Les plats de viande les plus typiques sont le gigot braisé, dit de sept heures, la grillade de bœuf à la moelle, ainsi que le veau braisé ou sauté. Mention particulière pour la grillade des mariniers, à l'oignon et au vinaigre (vous auriez deviné ?), ainsi que la magistrale soupe à la jambe de bois, qui n'est autre en fait qu'un pot-au-feu. Mais quel pot-au-feu !